– en ny hverdag med nye vaner

At leve glutenfrit er for nogle et frit valg – for andre en nødvendighed. Uanset årsagen, betyder det én ting: farvel til hvede, rug og byg, og goddag til en ny måde at tænke mad på. Det kan føles som en stor omvæltning i starten, men med lidt viden, vaneændringer og nysgerrighed kan et glutenfrit liv være både sundt, varieret og velsmagende.

Hvorfor glutenfrit?

Mennesker vælger – eller bliver nødt til – at leve glutenfrit af forskellige grunde. For nogle handler det om cøliaki, en autoimmun sygdom, hvor selv små mængder gluten skader tarmen. For andre skyldes det glutenintolerance, hvor kroppen reagerer med oppustethed, maveproblemer, træthed eller hovedpine. Og så er der dem, der vælger gluten fra af livsstilshensyn eller for at få det bedre i kroppen.

Fælles for alle er, at et glutenfrit liv kræver opmærksomhed. Ikke kun når man køber ind, men også når man spiser ude, rejser, eller bliver inviteret til fødselsdag. Gluten kan gemme sig i meget mere end man tror – fra sojasovs og bouillon til is og lakrids.

Hvad må man ikke spise?

Gluten findes i hvede, rug, byg – og i produkter, der er lavet af eller med disse kornsorter. Det gælder:

• Brød og boller af almindeligt mel

• Pasta, pizza og pandekager lavet med hvedemel

• De fleste morgenmadsprodukter

• Kager, småkager, knækbrød og kiks

• Panerede eller færdigstegte retter

• Øl (medmindre den er glutenfri)

Mange bliver overrasket over, hvor meget gluten “gemmer sig” i forarbejdede fødevarer. Derfor er det vigtigt at læse varedeklarationer grundigt – og holde øje med selv små mængder. Få flere gode råd om glutenfri livsstil på https://gladudengluten.dk/ 

Hvad kan man så spise?

Heldigvis er der masser af mad, der helt naturligt er glutenfri:

• Grøntsager og frugt

• Kød, fisk, æg og mejeriprodukter

• Ris, majs, kartofler og quinoa

• Bælgfrugter som linser, bønner og kikærter

• Nødder, kerner og frø

Derudover findes der et væld af glutenfrie alternativer til de klassiske kornprodukter. Du kan købe eller bage brød med rismel, boghvedemel, mandelmel, majsmel, sorghummel, hirsemel og mange andre.

Mange webshops og specialbutikker – som fx Løvegården – forhandler 100% glutenfrie produkter, lige fra pasta og melblandinger til øl, kiks, kager og snacks.

Hvordan starter man?

Det kan virke overvældende at skulle omlægge sin kost, men her er nogle trin, der hjælper dig godt i gang:

1. Ryd op i køkkenet
   Fjern produkter med gluten, og erstat dem med sikre, glutenfrie alternativer. Hvis du bor med andre, så hav separate skuffer eller hylder.

2. Læs varedeklarationer
   Træn dig selv i at spotte skjult gluten. Vær opmærksom på “kan indeholde spor af gluten” og vær kritisk overfor færdigretter.

3. Planlæg dine måltider
   Lav en ugentlig madplan med nemme glutenfrie retter. Lav større portioner og frys ned, så du har noget på travle dage.

4. Få styr på din morgenmad
   Morgenmaden kan være den største udfordring i starten. Men der findes masser af glutenfrie alternativer: grød på havregryn (glutenfri), chiagrød, æggepandekager, skyr med frugt og nødder, og naturligvis glutenfrit brød.

5. Bag selv – eller find dine favoritter
   Når du har fundet et godt glutenfrit brød, en lækker kageopskrift eller den perfekte pizzabund, så føles det hele lidt nemmere. Der er også mange gode færdige produkter på markedet, især fra specialiserede producenter.

At spise ude – uden bekymring

Når du lever glutenfrit, bliver det nødvendigt at stille spørgsmål, når du spiser ude. Det kan føles grænseoverskridende i starten, men det bliver hurtigt en vane. Sig altid tydeligt, at du ikke tåler gluten – og spørg ind til brød, saucer, panering og krydderiblandinger.

De fleste caféer og restauranter er vant til at håndtere det – og mange tilbyder glutenfrie muligheder. Du kan også tjekke menukort hjemmefra eller ringe i forvejen.

Hvis du skal til fest, kan du tilbyde at tage noget med selv. Det er ikke kun en sikkerhed – det er også en måde at introducere andre for, hvor lækker glutenfri mad kan være.

Fordele og ulemper

Fordele:

• Mange oplever bedre fordøjelse, mindre oppustethed og mere energi

• Du bliver mere bevidst om, hvad du spiser

• Du prøver nye retter og råvarer, du ellers ikke ville have opdaget

• Du undgår mange forarbejdede fødevarer

Udfordringer:

• Det kræver planlægning – især i starten

• Det kan være svært at spise ude spontant

• Glutenfri produkter er ofte dyrere

• Risiko for mangler, hvis du ikke spiser varieret

Men med lidt øvelse bliver det lettere – og i dag er det meget nemmere at leve glutenfrit end for bare 10 år siden.

Et liv med nye vaner – og ny nydelse

At leve glutenfrit er ikke kun en begrænsning – det er også en ny måde at gå til mad på. Du lærer at bage med nye meltyper, at lave mad fra bunden og at opdage ingredienser, du aldrig har skænket en tanke før. Mange oplever en øget glæde ved mad, netop fordi man bliver mere opmærksom og nysgerrig.

Og måske vigtigst af alt: Du lærer at passe på dig selv – og tage dine behov alvorligt.